食の達人たち-川端美枝さん

食の専門家も浅野農場の豚肉をおすすめしています

「地元の食材を当たり前に使う、それがイタリア料理」フードコーディネーター/イルピーノピッコロ オーナー 川端美枝さん

20代後半で銀行を退職し、単身イタリアに渡った川端さんは、7年もの間イタリアと日本を行き来しながら料理とワインの研究を重ね、2002年、札幌市中央区時計台のすぐ近くにイタリアンレストラン「イルピーノ」をオープンさせました。「地元の食材が当たり前のように毎日の食卓の上にあがる」イタリアの食文化に触れたことで、北海道の優れた素材にこだわった料理を提供するお店作りを考えるようになり、道内津々浦々の生産者を尋ね歩くようになりました。今では北海道素材を使ったメニュー開発や料理教室なども開催、道産イタリアンの伝道師として多方面で活躍されています。

「豚肉はもともと好きじゃなかったんです。」と川端さんから意外な言葉。
「臭い肉というイメージがあったんですけど、浅野さんのお肉と出会って豚肉の印象が変わりました」

現在、イルピーノで提供している浅野農場の豚肉を使ったメニューは二つ。「オリーブのフライ」と「豚肉のロースト」。どちらも余計な味は加えずに豚肉そのものの味を楽しんでいただける味に仕上がっています。ローストは特に「脂のおいしさ」を味わっていただきたい絶品メニュー。

浅野農場の豚肉を作った新商品開発も現在考案中とのことで、楽しそうにその構想を語っていただきました。今はナイショですがとても楽しみな企画です。北海道の素晴らしい生産者たちとの出会いから産まれる素晴らしいイタリア料理の数々、今後もワクワクするような美味しい料理を提供してくれる川端さんの活躍を応援しています。

イルピーノピッコロ

札幌市中央区南3条西7丁目7-28
M'sビルヂング 2階

011-280-7557

川端美枝さんイルピーノピッコロ豚肉メニュー川端美枝さんイルピーノピッコロ豚肉メニュー川端美枝さんイルピーノピッコロ店内の様子

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